1\椒麻红油鸡
（１）将土鸡剁块。
（２）辣椒、花椒捣碎，食油２０克烧热后放入。
（３）水烧开后放入鸡块，筷子可扎透即可。
（４）鸡块入盆中，放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。
特点：可口，开胃。
2\夫妻肺片
（１）牛肉切成重约５００克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水烧沸，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水４００克左右，旺火烧沸约３０分钟后，改用小火继续烧１．５小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
（２）卤汁用旺火烧沸，约１０分钟后，取碗一只，舀入卤水２５０克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
（３）将晾凉的牛肉、牛杂分别切成４厘米长、２厘米宽、０．２厘米厚的片，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
3\西芹百合
（１）百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣；西芹洗净，切断（切片）；胡萝卜切成片状。
（２）炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒。
（３）加上调味品———盐、味精，起锅。
特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。
4\茄汁香芋卷
（１）香芋煮熟，豆腐衣剪成长１０厘米，宽４厘米的长方形。
（２）香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。
特色：口感酸甜，爽口开胃。
5\川北凉粉
凉粉采用优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用。
特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。风味鱼海椒（做法略）
热菜篇
6\大鹏展翅
（１）鸡翅洗净沥干，加入作料拌匀码１小时。
（２）橙榨汁，留橙皮切长丝。
（３）烧热油将鸡翅煎至金黄色。
（４）将调味煮融，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。
特色：香甜鲜美，咬上一口，酥酥脆脆浓香满口。
7\开门吉利红（又名蓬荜生辉）
（１）将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
（２）将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制５分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放２—３片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
（３）上锅蒸１５分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸２—３分钟，即可食用。
特色：酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻，辣色鲜艳、辣感柔和，不上火等。
8\四海同心（又名新喜火焰鸡）
（１）用刀把鸡一分为二。
（２）锅烧热，加入橄榄油，放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。
（３）把所有的原料一起烧几分钟，倒些白葡萄酒，让其蒸发一会儿，放入番茄和鸡汤。再放入１７５度的烤箱烤２０—２５分钟，熟后取出。
（４）从沙司中取出鸡，把鸡保温，同时把沙司调味后放入烤箱加热。
（５）把每块鸡胸切成４至５块，分别装入４只盆内，上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰，通常是放些蔬菜。
特色：呈黄色，味香质嫩。
9\合家团圆（佛跳墙）
（１）大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及分别洗净，与香菇泡水后沥干备用。
